Недороге задоволення У челябінців зараз модно призначати побачення, ділові і дружні зустрічі в кав'ярнях або ж просто спонтанно забігти в кав'ярню, щоб відігріти душу чашкою ароматного еспрессо в морозний зимовий день. У кав'ярню йдуть і студенти, коли у них "вікно" в розкладі, і мами з дітьми, які просять тортика. У кав'ярнях підлітки відзначають дні народження, а домогосподарки розпускають плітки з подругами. Чому саме в кав'ярнях? Перш за все, завдяки демократичності. У кав'ярню можна сміливо йти, навіть маючи в кишені тільки 200–300 рублів. "Середній чек в нашій кав'ярні складає 300 рублів, – говорить Амір Кханбхай, директор кав'ярні "Кекс". – Причому це якщо люди, що називається, "добре сидять". Але багато хто приходить просто попити каву, з'їсти щось солодке — на це зазвичай хапає 150–200 рублів". Саме завдяки демократичності цін, на думку рестораторів, кав'ярні у меншій мірі (чим ресторани, наприклад) схильні до впливу кризи. Звичайно, багато директорів кав'ярень вже відзначають деякий спад попиту, і багато хто прогнозує зниження на найближчий час, проте поки кав'ярні працюють як і раніше, а деякі навіть розширюють мережу. Кавова атмосфера Деякі експерти стверджують, що в кав'ярнях продають, головним чином, не каву, а атмосферу спілкування — особливий стиль і настрій, які мають попит у сьогоднішньої активної частини городян. "Найважливіше в кав'ярні — це особлива атмосфера, – говорить директор виробництва по мережі кав'ярень "Пінка", двократний чемпіон Росії по кондитерському мистецтву Ігор Тумаркин. – Вона складається з основної ідеї, задуму творця кав'ярні, з інтерьерного рішення і, звичайно ж, з ароматів свіжої кави і випічки. Саме завдяки цій атмосфері гості повертаються в кав'ярню знову і знову, стають її постійними відвідувачами". Спеціальні пропозиції При всій великій кількості і різноманітності кав'ярень в Челябінську між ними, природно, існує конкуренція. Щоб привернути якомога більше клієнтів, кав'ярні вводять різні "спеціальні пропозиції". До них можна віднести Wi-Fi-доступ в Інтернет. Він існує в багатьох кав'ярнях, але, по визнанню рестораторів, особливого попиту не має. Деякі кав'ярні навіть принципово проти надання доступу в Інтернет. Так, наприклад, засновник кавового салону "Авіньон" Ірина Шнайдер рахує, що кав'ярня має бути местомом відпочинку, а не роботи, тому ноутбукам і Інтернету тут не місце. Більшість челябінських кав'ярень печуть торти на замовлення, багато хто також готує каву і десерти на винесення за принципом take-away. "Ми виготовляємо на замовлення і торти, і десерти, і взагалі будь-яку випічку, – розповідає Марія Гавріліна, прес-секретар мережі кав'ярень "Шарлотка". – Причому у нас організована адресна доставка. Безумовно, послуга має постійний попит. Крім того, і кава, і десерти продаються на винесення. Ми можемо прийняти замовлення на підготовку продукції до певного часу. Для цього треба просто подзвонити, погоджувати замовлення і час, а потім прийти і забрати. Не виключено, що в найближчому часі ми організовуємо і доставку до замовника". Проте, на думку деяких рестораторів, послуга take-away навряд чи може набути в Челябінську широкого поширення. "Декілька років я працював в Англії, і можу сказати, що там люди набагато частіше купують каву і десерти на винесення, – коментує директор кофейні"кекс". – У нас же ця послуга не дуже популярна. Люди віддають перевагу атмосфері кав'ярні, їм потрібне приміщення, в якому можна відпочивати. Тим більше в Росії зима набагато холодніша, ніж в Англії. Якщо там можна гуляти по вулиці і пити каву, куплену в кав'ярні, то в Росії взимку при температурі -20 гр. З це, щонайменше, дивно". Ще одна властивість, якою кав'ярні прагнуть привернути відвідувачів, — це національні нотки в інтер'єрі і, що рідше, в меню. У Челябінську є східні, французькі, італійські, американські, німецькі, японські, африканські. Кав'ярні. У більшості кав'ярень, окрім відповідних класичному формату десертів і випічки, можна вибрати супи, салати, гарячі блюда і багато що інше. Така "гібридність" кав'ярень, на думку рестораторів, пояснюється особливостями попиту. "У Челябінську немає традиційної кавової культури, тому, хоча ми починали як класична кав'ярня, зараз у нас змішаний формат, – говорить директор кав'ярень "Wall Street" Володимир Тян. – Тепер у нас можна і випити каву з десертом, і щільно поїсти, і пиво випити. Всі ці зміни були введені із-за великого попиту на них з боку наших гостей". Ось "портрети" декількох челябінських кав'ярень. Кав'ярня "Авіньон" Кавовий салон з атмосферою французького ресторанчика працює в Челябінську вже шість років. "На відміну від звичайної кав'ярні, – відзначає автор салону Ірина Шнайдер, – "Авіньон" замислювався як французький салон, де подають не тільки каву з десертами, але і безліч гарячих блюд і закусок. А сам образ, концепція закладу виникла у мене у французькому місті Авіньоне, де я розробляла російське кафе". Зал "Авіньона" займає більше 200 кв. М. Он роздільний на дві зони: французьку і марокканську плюс п'ять кальянних. Стиль інтер'єру в кав'ярні еклектичний, і охарактеризувати його одним словом досить складно. За словами Ірини Шнайдер, такий ефект був створений навмисно. "Коли стиль точно відповідає якому-небудь визначенню, – говорить вона, – те він зазвичай дуже швидко приїдається. Ми створюємо не стиль, а атмосферу – французьку і трохи аристократичну". У "Авіньоне" подають середземноморську кухню. Найпопулярніші блюда – салат "Цезар" і телятина із зеленою квасолею і мигдалем. Окрім цього, завдяки власній кондитерській, тут багатий вибір десертів і випічки, причому всі вони виготовляються тільки з натуральних продуктів, "без яких-небудь хімічних добавок, емульгаторів і інших страшних слів", як відзначила Ірина Шнайдер. Недавно в Челябінську з'явився ще один "Авіньон", але він, за словами засновників, працюватиме швидше у форматі ресторану, чим кав'ярні. Кав'ярня "Пінка" В 2002 році "Пінка" була першою в Челябінську кав'ярнею в традиційному розумінні — із завидною чайно-кавовою картою, класичною віденською випічкою, круассанамі і ексклюзивними десертами. Зараз в Челябінську працюють три "Пінки", четвертую найближчим часом планують відкрити в сусідньому містечку Копейське. Перша кав'ярня, розташована на головній площі міста, займає два поверхи (перший — для некурящих, другий — для тих, що палять). Другу "Пінку", яка знаходиться біля Яскраво-червоного поля, в діловому центрі міста, називають здоровою, оскільки палити там заборонено. Третя "Пінка" знаходиться в студентському містечку між двома найбільшими челябінськими університетами. Вона в основному орієнтована на молодь. Інтер'єр всіх трьох кав'ярень витриманий в одному стилі – європейсько-кавово-класичному. Меню в "Пінці" постійно оновлюється. "Основна частина міняється раз на півроку, – розповідає Ігор Тумаркин, – але кожен сезон у нас з'являються нові актуальні блюда. Влітку з кожним урожаєм ми проводимо фестивалі: полуниці, вишні, абрикос, кавунів. В цей час у нас з'являються оригінальні десерти і напої з використанням цих фруктів і ягід. Взимку ж ми пропонуємо гостям калорійніші гарячі блюда з шоколадом і фруктами. Лідером продажів у всі часи року є наші фірмові торти "Пінка", "Хаусман" і чизкейки". Середній чек на чашку кави і десерт тут складає близько 180 рублів. Кав'ярня "Кекс" Африканська кав'ярня, при вході в яку відвідувачів зустрічає статуя двометрового чорношкірого воїна. "Кекс" працює вже більше чотирьох років. Кілька місяців тому обідній зал був реконструйований – збільшилася кількість місць (до 65), а інтер'єр збагатився безліччю оригінальних аксесуарів з Танзанії. "Для мене створювати такий стиль було легко і приємно, – говорить Амір Кханбхай, директор "Кексу". – Я сам народився в Танзанії, тому міг вибрати самі унікальні і стильні речі для нашого інтер'єру". Кав'ярня знаходиться на першому поверсі багатоповерхового офіс-центра, тому 40% відвідувачів "Кекс" – це співробітники офісів. У зв'язку з цим великий попит тут мають сніданки і бізнес-ланчі. У решті меню "Кексу" відповідає формату кав'ярні. Тут представлені всі класичні сорти кави, сподіваючись, багатий вибір десертів і легких закусок. Найчастіше в "Кексі" замовляють сендвічи, вафлі і фірмові кекси. У меню є і африканські нотки: наприклад, кус-кус – блюдо з північної Африки. Проте традиційною кав'ярнею "Кекс" назвати складно. Музика lounge, приглушене світло, стиль додають закладу відтінки lounge-бара. Кав'ярня "Шарлотка" Це німецька кав'ярня з бездоганно білими скатертинами, альпійськими видами і офіціантками, одягненими у формені німецькі костюми з фартушками в силі ретро. Перша кондитерська-кав'ярня "Шарлотка" відкрилася в 2005 році. Зараз мережу налічує чотири повноформатні заклади в різних районах міста. Всі зали об'єднані дизайном інтер'єру, меню, асортиментом продукції, яка пропонується в торговому залі. Окрім цих чотирьох закладів, продукція кондитерського цеху "Шарлотки" продається в двох самостійних міні-кафе. Середній чек в кав'ярні — 200 рублів. У меню "Шарлотки" 18 видів кави, елітні сорти чорного, зеленого чаю, ройбушей і чайних напоїв, майже два десятки видів шарлотки і багато що інше. Але великим попитом, за словами керівництва кав'ярні, користуються салати і гарячі закуски. З десертів часто замовляють фірмові млинчики з різноманітними начинками і морозиво (до речі, власного виробництва). Окремо в "Шарлотці" існує банкетне меню і спеціальне меню для дітей. "Ми слідуємо традиціям і відзначаємо всі популярні свята, – говорить Марія Гавріліна. – До них завжди готуємося, наші кондитери випускають спеціальні вироби, наприклад, пряникові новорічні і різдвяні будиночки, марципанові прикраси і подарунки. Деякі з них є цілими художніми композиціями". Кав'ярня "Wall Street"кофєєн в американському стилі в Челябінську дві, і розташовані вони на одній вулиці – на початку і в кінці челябінського "Арбата". Одна їх них відкрилася в 2003 році, друга – в 2005-му. "Само назва і ідея кав'ярні прийшла до мене спонтанно, – говорить директор кав'ярень Володимир Тян, – я подумав, що тут діловий центр Челябінська, зовсім як Wall Street в Нью Йорке". Інтер'єр кав'ярень витриманий в діловому американському стилі з нотками high-tech. У меню, окрім широкого асортименту сподіваючись, кави і десертів, властивих кав'ярням, можна знайти закуски і гарячі блюда, як не дивно, узбецької кухні. "Ця кухня користується популярністю на пострадянському просторі, – пояснює Володимир Тян. – Узбецькі ресторани процвітають в Москві. Взагалі, я вважаю, що узбецькі блюда більш адаптовані для сучасної людини". Середній чек в кав'ярні складає 250–300 рублів.
Ресторани Челябінська