За даними дослідницького холдингу "Ромір", в даний час японську кухню віддають перевазі 16% росіян. За статистикою, основними клієнтами цих ресторанів стають дівчата до 35 років. У старшого покоління вироблені свої, консервативніші звички. Чоловіки ж частіше є прихильниками м'яса і віддають перевагу російській, кавказькій або європейській кухні. Проте, 40% челябінців вже спробували японську кухню, і багато хто з них став постійними відвідувачами японських ресторанів або суши-баров. В цілому попит на японську кухню, на думку більшості рестораторів, достатньо високий, і знижуватися в найближчому майбутньому не збирається. "Японська кухня в Челябінську, – відзначає Ольга Вороніна, керівник ресторану "Токіо", – придбала досить широкий круг любителів, постійних відвідувачів ресторанів, які звикли є японські блюда і не збираються від них відмовлятися. Тому немає підстав прогнозувати зниження попиту". За що ж люблять японську кухню? По-перше, звичайно, це дань моді. "Японська кухня – говорить Вячеслав Буйначев, керівник відділу маркетингу ресторану "Окінава", – це своєрідна ритуальність, екзотика. Людям це подобається, тому попит залишається високим". По-друге, японська кухня вважається за здорову. "Люди зараз починають дуже уважно відноситися до того, що вони їдять, – відзначає Анастасія Хахаліна, директор ресторану "Sушка", – Багато хто дотримує дієти. Основні продукти японської кухні – рис, риба – дуже добре засвоюються". Про корисність і низькокалорійність японської кухні в один голос говорять всі ресторатори. Деякі (наприклад, ресторан "Itsu") навіть указують в меню кількість калорій в кожному блюді – для тих, хто стежить за фігурою. Крім того, не можна забувати і про смакові якості японської кухні. Багато хто (частіше за жінку) просто "підсів" на японську кухню, практично не можуть без неї жити. Масова поява в Челябінську ресторанів з японською кухнею пояснюється простою економікою: суши-бізнес досить вигідний. Так, собівартість одного ролла вимірюється всього декількома рублями, а до клієнта він доходить, подорожчавши в десяток разів. Проте тут існують і свої складнощі. У японській кухні свіжість і якість продуктів особливо важливі. Є окремі види морепродуктів, традиційних для Країни висхідного сонця, які маловірогідно використовувати тут, в Челябінську, зважаючи на складність їх транспортування. Проте останнім часом, на думку рестораторів, проблем з постачаннями виникає все менше і менше. "Раніше, коли наш ресторан тільки починав свою роботу, і японська кухня на Уралі не була така поширена, проблеми з постачаннями були, тепер – ні, – розповідає Анастасія Хахаліна, – Японська кухня в моді, тому всі необхідні інгредієнти потрібної якості відносно доступні". Ще одна тенденція на ринку японської кухні полягає в тому, що "абсолютно японських" ресторанів в Челябінську не так багато. Велика частина закладів поєднує японське меню з європейським або італійським набором блюд. На думку рестораторів, це задоволено вигідно. "Японська кухня подобається не всім, – говорить Вячеслав Буйначев, –іногда приходить до нас пара: дівчині подобаються суші, а її супутник більше любить європейську кухню. Для таких випадків у нас існує два окремі меню, де кожен може вибрати те, що йому на смак". Ресторан Sушка"sушка" одночасно є і рестораном японської національної кухні, і кав'ярнею з великим асортиментом десертів і найрізноманітнішою чайною картою в місті (близько 70 сортів). "Sушка" існує вже більше чотирьох років. Три зали (обідній, з диванами для компаній і столиками для парочок, банкетний зал для корпоратівов на 30 чоловік і VIP-зал на два столики) оформлено в стилях high-tech і mangа. "В цілому це стиль токійського метро, – пояснює директор Анастасія Хахаліна. – Стилізовані дивани, годинник, що йдуть за часом Нью-Йорка, Лондона і Токіо, карта метро, екрани, що транслюють японські відеоролики, – все це створює яскраву молодіжну і одночасно комфортну обстановку". У меню ресторану більше 150 блюд. Більшість з них авторські. Фірмове блюдо "Sушки" – суші-торти. Це композиції, створені з суши-роллов (більше 100 штук) у вигляді символу Інь-Ян, різних ієрогліфів і тому подібне Крім того, в Челябінську тільки в "Sушке" можна спробувати блюда з чорного рису. Ресторан позиціонується не тільки як молодіжне, але і як сімейний заклад. Для дітей тут передбачена спеціальна карта меню. Середній чек в "Sушке" складає 700 рублів. Ресторан Окинавановінка для Челябінська. У форматі ресторану "Окінава" існує тільки декілька місяців. Раніше це була служба доставки суші. Зараз ресторан спеціалізується на японській і європейській кухні, відповідно, має два окремі меню і два зали: європейський – з фресками, вазами, барельєфами і іншою ренесансною романтикою; і японський – з традиційним фарфором, бамбуком і плетеним декором. Варто відзначити, що ресторан привертає додаткових клієнтів за рахунок того, що працює цілодобово. Окрім цього, на другому поверсі знаходиться нічний клуб, що дозволяє "Окінаві" функціонувати як chill-out. За словами керівників ресторану, японська кухня користується більшою популярністю, чим європейська. "Найчастіше замовляють ролли – "Філадельфія", "Каліфорнія", – говорить Вячеслав Буйначев, керівник відділу маркетингу. – Подобається відвідувачам і наше фірмове блюдо "Фушиги" (філе акули з ананасами). Крім того, в холодну пору року різко підвищується попит на доставку суші. На вулиці холодно, людям не хочеться куди-небудь йти. Ось вони і замовляють блюда додому". В цілому ресторан орієнтований на людей середнього віку. Середній чек складає 600 рублів. Ресторан Yoko Bank’a (resto74. ru/items/yoko-soni. Html) Це мережа ресторанів японської кухні в Челябінську, кожен з яких оформлений в своїй тематиці: класичний японський ресторан, молодіжний суші-пани і ресторан в стилі фьюжн. Останній пропонує відвідувачам японську і європейську кухню в співвідношенні 70% на 30%. Середній чек складає 500 рублів. "Японські блюда мають великий попит – приблизно 60% замовлень, – відзначає Інна Кузнецова, керівник ресторану. – Часто замовляють наші фірмові ролли і десерти, наприклад, "Банан темпура" (банан в кляре) або грушу в легені кляре з васабі. Популярні також блюда на грилі і закуски. Приблизно 20% замовлень доводиться на доставку". Цікаво, що в ресторані присутній інтерактивний компонент. За словами Інни Кузнецової, шеф-кухар може варіювати рецептуру блюда відповідно до побажань конкретного клієнта. Ресторан Токиоклассичеський японський ресторан з класичним японським інтер'єром: невеликий зал на 27 місць, ікебана, напівпрозорі панелі дверей, японський розпис, ієрогліфи Існує "Токіо" вже більше чотирьох років. У меню тільки японська кухня. По словах керівника, Ольги Вороніной, більше всього відвідувачі ресторану люблять ролли з лососем і вугром, але часто замовляють і гарячі блюда з гарніром, наприклад якиторі – шашличок з курки. Дуже популярні в ресторані японські бинзес-ланчи. На них доводиться приблизно 80% замовлень. Для бізнес-ланчів в ресторані існує спеціальне меню. Середній чек (без алкоголю) – 700 рублів. Ресторан Itsu (resto74. ru/items/itsu. Html) Ще один представник японської традиційної кухні, але, на відміну від "Токіо", в інтер'єрі "Itsu" відчуваються нотки стилю модерну. Основний зал розрахований на 20 столів, в його центрі "Кімната Будди" на два столи. Також в ресторані є окремі VIP-залы. Ресторан відкрився весною цього року. За словами директора Максима Беспалова, "Itsu" орієнтований на молодь і на активних людей різного віку, які люблять японську кухню. У ресторані працює шеф-кухар з Японії Такаїси Норіяки. "У меню близько 30 видів суші, – розповідає Максим Беспалов. – Гості люблять наші фірмові ролли "Itsu", ролли з яблуком, гавайські ролли з ананасом, веселкові ролли Дуже часто замовляють традиційну "Москву" і "Каліфорнію". Крім того, у нас діє акція "Суши-беспредел": платиш 399 рублів і їси суші, скільки хочеш". "Itsu" знаменитий єдиним в Челябінську суши-роботом. Це конвеєр, по якому рухаються блюда. З них відвідувачі можуть вибрати те, що їм подобається. Перевага такого способу обслуговування в тому, що відвідувачеві не потрібно чекати, поки виконають його замовлення. Ще одна "родзинка" "Itsu" – це кінозал. Тут відвідувачі можуть не тільки поїсти блюда японської кухні, але і подивитися фільм на свій вибір з колекції ресторану або з власного диска. При всьому цьому ресторан щодо недорогої. Середній чек знаходиться в межах 600 рублів.
Ресторани Челябінська
Будь-який ресторан, суші - бар, піцерія, кафе, кав'ярня і клуб Челябінська. Замовити банкет, весілля, обід, суші, піцу, виїзне обслуговування, кейтерінг. Подивитися відгук, меню, ціни, фото.